Mais pourquoi une endive Cybèle ?

Le Nord est notamment connu pour ses briques rouges et la qualité de ses endives. Profitant de ce terroir, la famille Bayart cultive depuis 1956 des endives, avec le savoir-faire du métier et une volonté forte d'offrir un produit de qualité.

Cybèle est une divinité grecque personnifiant la nature : quoi de mieux pour incarner la marque ?

La Cybèle gamme

La douce Cybèle
"blanche"

L'endive rouge
Cybèle

La Carmine
par Cybèle


Les mois de consommation idéale
de l'endive Cybèle

L'endiverie Bayart, berceau de Cybèle

L'endiverie Bayart, c'est avant tout une histoire de famille, plusieurs générations de passionnés, un attachement sincère au terroir et l'amour du travail bien fait. Voici les protagonistes de l'aventure familiale :

La croissance d’une cybèle

Avant d'arriver dans votre assiette, l'endive a déjà vécu un petit parcours : laissez-vous surprendre par sa culture peu classique !

À table avec Cybèle

- Trucs et Astuces -

Carmine / Endive rouge, quelle différence ?

La Carmine est le croisement d’une endive rouge et d’une chicorée chiogga, elle est donc plus pommée que l’endive rouge, variété de chicorée colorée.

longue conservation ?

Cuite à la vapeur, elle se conserve plus longtemps dans votre frigo et permet de braiser rapidement vos endives pour vos repas sur le pouce mais équilibrés !

Faut-il enlever le cœur de l’endive ?

Bien produite et bien conservée, l’endive est douce et ne nécessite pas cet arrachage de cœur si cruel !

Compliqué à cuisiner ?

Peu de légumes peuvent se vanter d’être plus rapide. Pas de lavage, en 2 minutes, une salade ! En 10 minutes, une cuisson à la vapeur. Rajoutez 5 minutes pour une cuisson au beurre plus gourmande

Comment cuisiner une endive rouge ?

L’endive rouge est une variété légèrement plus sucrée et croquante que la blanche.
Idéalement en salade pour sa couleur pétillante, mais aussi cuite pour sa douceur.

Mais l’endive c’est amer non ?

A l’abri de la lumière, l’endive reste blanche et douce. Conservez-la au noir et au frais.
Et si vous la trouvez verdie à l’étalage, reste à sensibiliser votre primeur.

Je la trouve où Cybèle ?

A Noreuil, beau village de 150 habitants du Pas de Calais. Mais pas que !
Nous travaillons étroitement avec des primeurs de toute la France !
Pas le vôtre…? Et si vous lui parliez de nous ?

L’endive, je la lave ?

Pas nécessaire, le lavage a de plus tendance à gorger d’eau l’endive. Le plus simple, ôter les feuilles du tour et c’est prêt !

Vous avez dit endive braisée ?

Le secret : 10 minutes de cuisson à la vapeur puis 5 minutes à la poêle et au beurre.
Envie de douceur ? Miel ou cassonade en fin de cuisson

Une salade d’endive réussie ?

Une endive + un fromage +un fruit !

Poire / roquefort
Pomme / gruyère
Noix / comté

A décliner à l’infini…

L’endive, ça se conserve ?

2 pré-requis pour une bonne conservation : le froid et le noir. Au frigidaire, c’est donc l’idéal !

Endive blanche, jaune ou verte ?

L’endive s’achète bien blanche et se mange comme telle. Plus elle voit la lumière, plus elle verdit et moins elle est douce.

Vous avez dit chicon ?

Ah le latin ! Et oui, l’endive que l’on consomme s’appelle « cichorium intybus ». Pas très pratique dans la vie de tous les jours. Ainsi, quand le produit s’est démocratisé en Belgique et dans le nord de France le terme à dérivé en « chicon », nettement plus pratique !

Comment limiter maladies et traitements des plantes ?

Notre crédo : prévenir plutôt que guérir. Par exemple nos champs accueillent des endives tous les 5 à 7 ans pour éviter la prolifération de maladies spécifiques à cette culture.

Quelle est la saison de l’endive ?

L’endive est un légume d’hiver, saisonnalité que nous respectons ; l’endiverie produit donc de septembre à avril. Entre temps, peu de répit, nous avons d’autres cultures !

Et si on parlait produits phytosanitaires ?

Nous avons très tôt fait le choix d’une vraie agriculture raisonnée : des produits autorisés avant tout en agriculture biologique, des technologies de précision et une écoute de la nature.

Contact

Vous nous trouverez à cette adresse :

ENDIVERIE BAYART
29 bis Grand’rue
62128 NOREUIL

Pour nous appeler c’est au :

03 21 07 20 28

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